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Il ristorante
Si tratta in prevalenza di una cucina
casalinga, dove risaltano anche le ricette tipiche del nostro
Territorio; in particolare la Pasta fatta a mano, gli affettati
misti, la Salama da Sugo, etc.
Il Pesce che noi utilizziamo proviene
in maggior parte dal nostro territorio, come: Orate-Branzini-Anguille
( brodetti di anguilla- anguilla con la verza-anguilla marinata-anguilla
ai ferri) Cefali-Acquadelle-Gamberetti. A tale proposito
vi rimandiamo alla dettagliata descrizione riportata di
seguito.
Anche per quanto riguarda le carni, oltre alle
tradizionali carni di Filetto, Costata, etc; abbiamo
arricchito la nostra offerta con gustose carni di Agnello
provenienti da pascoli incontaminati dei monti del Molise;
e con carni provenienti dal Sud Africa ( kudu-springbuck-elan).
Un'autentica novità!
Una particolare attenzione è prestata
anche a quei clienti con problemi di intolleranza alimentare;
infatti tra le nostre paste si possono trovare anche:
KAMUT, INTEGRALI, MAIS, FARRO, tutte provenienti
da Colture Biologiche e inoltre menu per celiaci,
tutto privo di glutine.
La lista dei Vini è arricchita
inoltre da Vino rosso delle sabbie di nostra produzione.
Da dove viene il nostro
prodotto ittico:
IL NOSTRO PESCE PROVIENE DALLA TENUTA SAN
CLEMENTE DI PRIMARO - ALL'INTERNO DEL "PARCO DEL DELTA
DEL PO EMILIA-ROMAGNA"
DESCRIZIONE DELL'AMBIENTE
La tenuta S. Clemente di Primaro, conosciuta
anche con il nome di Tenuta Orsi Mangelli, è la
porzione in provincia di Ravenna delle Vene di Belloccio ferraresi,
con le quali condividono l'origine morfologica. La Tenuta ha
una superficie complessiva di 985 ettari così ripartiti:
-ha 150 terreni agricoli
-ha 168 terreni agricoli convertiti in ripristini ambientali
con l'applicazione di Regolamenti Comunitari
-ha 305 zone vallive - lacustri
-ha 248 aree pinetate e boscate
-ha 114 terreni incolti
Le acque in ingresso vengono prese da Reno
e a valle della Chiusa di Volta Scirocca ( e sono quindi
salmastre) ed escono attraverso il Canale delle Vene
in comunicazione con il Logonovo. Al fine di dolcificare le
acque in ingresso, si è provveduto alla costruzione di
una condotta in pressione che prelieva le acque a monte della
chiusa.
Da sopraluoghi effettuati da parte dell'Ente
Parco, risulta che la qualità ambientale in termini di
qualità delle acque, comunità floro-faunistiche
presenti, paesaggio etc. è alta.
ASPETTI FAUNISTICI
Nel sito sono state rilevate specie di interesse
conservazionistico: nono e ghizzetto di laguna, raganella, testuggine
palustre, saettone. Come uccelli nidificanti si segnala la presenza
di: succiacapre, martin pescatore, gruccione, torcicollo, picchio
rosso maggiore, picchio verde, codirosso, averla piccola.
ATTIVITA' ITTICA
Nella tenuta si esercita l'attività ittica
"ESTENSIVA" o più comunemente detta "VALLICOLTURA",
senza supporto di mangimi, medicinali e antibiotici.
Gli avannotti vengono immessi negli ambienti
vallivi in primavera e dopo un periodo più o meno lungo
( 3\6 anni) di accrescimento naturale, vengono catturati e immessi
sul mercato locale.
Le speci maggiormente prodotte sono: L'Anguilla, la Spigola
o Branzino, l'Orata, il Cefalo che si presenta con le 5
varietà ( Bosega, Meciato, Lotrecano, Botolo e Verzellata)
e in misura minore Gamberetto e Acquadella o Latterino.
Queste ultime speci fanno parte, unitamente a tanti altri organismi
naturali, della catena alimentare; presentandosi in quantità
significative.
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